白癜风治疗目标 https://news.39.net/bjzkhbzy/170920/5709508.html高温烹调过程中产生的油烟是室内空气重要的污染物，厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。
厨房油烟的成分有哪些？
它的主要来源就是炒菜的油烟和液化气体，包括一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体等。而这些气体的最终归属，不是抽油烟机，就是我们的肺。
另外，油烟颗粒上面附着多种有害成分，特别是挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等成分，它们都是已知的致突变物和致癌物，只要附着在更小的颗粒物上，就可以通过肺泡，甚至能进入人体血液循环系统，对人体健康危害更大。
同样，在厨房中，还有从煤、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体也影响着身体健康。
厨房油烟的危害主要有以下几方面：
引起油烟综合症。厨房油烟侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状，使做饭的人吃饭时没有“胃口”。刺激呼吸道和损伤皮肤，继而降低免疫力，还会诱发心血管疾病。医学上称为“油烟综合征”。
引起呼吸道疾病。研究表明，当食用油烧到℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
可诱发癌症。烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物，长期吸入可诱发癌症。长期接触油烟的40~60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2~3倍。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
对女性来说，油烟的另一大危害就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹。
如何有效降低油烟危害？
要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油，用过的油反复使用也不弃掉，殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有较多的致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。
一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
多食蔬果。此外，还可以多摄入含维生素A、胡萝卜素的蔬菜和水果等，以减少油烟的危害。
来源：科普时报
作者：高健山西医科大学管理学院图书情报专业硕士研究生
程景民中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授
编辑：毛梦囡
终审：尹宏群
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